No Dia do Macaron, conheça a receita e dicas de especialista para acertar no doce 'temperamental'

No dia 20 de março , celebra-se o Dia do Macaron. A data foi criada em 2005 e homenageia o doce inventado na Itália por volta do século XVI. Compostos por dois biscoitos feitos de farinha de amêndoas separados por um recheio cremoso — normalmente buttercream ou ganache —, eles requerem precisão no preparo e são conhecidos mundialmente por sua delicadeza e complexidade de sabores e texturas.

O nome vem do italiano “maccherone”, que significa “massa fina” — característica central da sobremesa. Valquiria De Marco, sócio-fundadora e diretora de produção da Le Petit Macarons, brinca ao afirmar que os macarons sejam “temperamentais”. Em entrevista à Menu, ela relata ter tido dificuldades com a sobremesa no início da carreira de confeiteira: sua primeira receita ficou “dura como pedra”, e dominar o preparo levou cerca de um ano e meio.

Embora exigente no modo de fazer, a receita é simples: leva claras, açúcar refinado, farinha de amêndoas, açúcar impalpável e sal. “O processo é todo cronometrado. Nem um minuto a mais, nem um minuto a menos no forno. Se a receita pede 100 gramas de claras, não são 101 nem 99. Se a massa ‘desandar’ não tem como recuperar, é lixo”, enfatiza a especialista.

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A história dos macarons

Registros históricos apontam que os macarons surgiram por volta de 1533 — à época, ainda sem recheio. Os biscoitos teriam sido servidos no casamento do Rei Henrique II, da França. Os macarons como conhecemos hoje foram criados por Pierre Desfontaines, primo do confeiteiro Louis Ernest Ladurée, que adaptou a receita em meados do século XX com a adição de ganache em meio a dois biscoitos.

Em 2005, o chef-confeiteiro Pierre Hermé instituiu o Dia do Macaron como parte de um movimento social com a intenção de arrecadar fundos para diversas organizações direcionadas à pesquisa de doenças raras. À época, padarias participantes presenteavam doadores com um macaron grátis, e o dia foi escolhido por marcar a chegada da primavera no hemisfério norte.

Receita: como fazer macarons em casa

Ingredientes

100 gramas de clara de ovos
120 gramas de açúcar refinado
100 gramas de farinha de amêndoas
100 gramas de açúcar impalpável
1 pitada de sal

Modo de preparo

Fotos: Divulgação/Le Petit Macarons

Aqueça a clara de ovos juntamente com o açúcar refinado até 65ºC, mexendo sempre para a clara não cozinhar;

Despeje no bowl da batedeira e deixe bater por aproximadamente 12 minutos em velocidade média ou até o merengue esfriar. O merengue precisa estar no ponto de bico;

Enquanto isso, processe a farinha de amêndoas, o açúcar impalpável e uma pitada de sal. Misture bem e passe essa mistura na peneira;

Despeje o merengue na farinha processada e peneirada e mexa até a mistura ficar homogênea. Coloque numa manga de confeitar com bico perlê número 12 e faça as bolinhas;

Se optar por macarons coloridos, despeje gotas de corante gel ou hidrossolúvel no merengue;

Deixe descansar até criar uma leve película antes de levar ao forno. Por fim, asse a 130ºC por 14 minutos. Sirva em temperatura ambiente.

Bata as claras na velocidade média para o merengue ficar frio;

?Macaron é um doce de precisão. Por isso, invista em um termômetro e em uma balança de cozinha para pesar cada ingrediente minuciosamente.

Fonte: com informações da Revista Menu